Mojete con pulpo
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El moje o mojete es un plato típico español de La Mancha, Pelechana en Quintanar del Rey (Cuenca).
Plato que hace referencia a la popular cocina de Castilla-La Mancha. Plato de singular simplicidad y amplio gusto y sabor, con eso damos pie y principal argumento a un proyecto gastronómico de cocina castiza.
Ingredientes
- Tomate
- Cebolleta
- Aceituna
- Pulpo
Preparación
Mojete:
- Tomate Mata escaldamos pelamos y embasamos al vacío. Roner 65º 35 “”.
Cebolleta:
- Lascas dejamos que marine y cure con: Aceite oliva virgen + vinagre arroz + Soja fermentada verduras.
Aceituna Kalamata:
- Procedemos a deshuesar y tamizar por tamiz.
- Enriquecemos con gotas de aceite.
Pata de Pulpo:
- Cocemos embasado al vacío 95º vapor 1 hoya media.
- Enfriamos y cortamos en cinco trozos, secamos, pasamos por mezcla de trisol + harina de fritura de pescados y freímos en aceite de oliva 230º min.
© 2025 Toni Canales
