Arroz de sepionet
El sepionet bien dicho en Valenciano, se trata de un cefalópodo juvenil. Alcanza los 30 a 40 cm de longitud. Vive en el fondo de los mares poco profundos, generalmente entre las hierbas acuáticas y las algas. Está muy bien adaptada para nadar entre dos aguas, actividad que practica intensamente. Se desplaza mediante una ondulación progresiva de los pliegues laterales del manto. A veces también recurre a la energía reactiva, expulsando el aire de la cavidad paleal por el tubo del embudo. En caso de peligro, este modo de locomoción permite una rápida huida, efectuando verdaderos saltos en el agua.
Come pequeños moluscos, cangrejos, camarones, peces y otros de su misma especie, que mastica gracias a su pico triturador, usado otras veces como defensa de último remedio. Entre sus depredadores se incluyen los delfines, tiburones, peces, focas y otros de su misma especie. Viven de uno a dos años.
Ingredientes
- Ajos
- cebolla
- tomate
- azafrán
- pimentón
- nabos
- rape
- mantequilla
- sal
- arroz
- huevo
- tinta de sepia
- aceite de ajos
Preparación
Sofrito:
- Ajos, cebolla en brunoise confitamos lentamente vertemos el tomate rallado y freímos y guisamos, terminamos con hebras de azafrán y pimentón dulce.
Crema de nabos y ajos:
- Freímos ajos enteros, confitamos y retiramos. Vertemos los nabos troceados y freímos que tomen color, y mojamos con caldo de rape, incorporamos los ajos y guisamos levemente. Trituramos con una nuez de mantequilla. Sal y pimienta Jamaica molida.
- Para terminar el arroz utilizaremos mini nabos confitados.
Marca de arroz:
- Marcamos el arroz con parte del sofrito y arroz bomba o senia, mojando con caldo de huesos de rape horneados. Le damos una primera cocción de 8 minutos abatiendo rápidamente.
Alioli tinta de sepia.
- 1 yema de huevo y 1 huevo, 500g de aceite de ajos + 1 g de tinta de sepia.
